Кухня
Холодильный склад в ресторане — это не просто обособленная комната с холодом, а целостная технологическая цепочка, охватывающая транспортировку, приёмку, хранение и выдачу сырья на кухню. Владельцы заведений часто сталкиваются с разбросом мнений по нормам, устойчивым мифом о «единой универсальной» температуре, а также с рисками порчи продуктов, внеплановых списаний и штрафных санкций. До начала смены партию держат на холодильном складе для продуктов, а уже оттуда её забирают на кухню.






